Ciclo normal – 600 gramas

1 xícara de água morna
1 ovo (na receita original 2, mas o meu era muito grande)
1/2 xícara de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de soja (não é extrato de soja!) Tem uma marca no
mercado, mas eu comprei a granel na feira.
5 xícaras de farinha de trigo (na próxima receita vou testar com 4 xícaras)
2 1/2 colheres (chá) fermento seco

Colocar na máquina nessa ordem.
300 ml de água fria
2 colheres sopa de leite em pó
2 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
1/2 colher chá de sal
500 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
1 e 1/4 colheres (chá) de fermento seco instantâneo
1 colher (sopa) de suco de limão. (opcional)
“Ele é feito na máquina, no ciclo massas levedadas. Depois, é para sovar a massa durante 10 minutos, separar em 12 bolinhas, e pôr para crescer durante 30 minutos no tabuleiro em que eles serão assados. Aí é só pincelar a superfície dos pães com uma mistura de água e gema e assar durante 20 minutos à 200 graus. Não esquecer de pré aquecer o forno.
Eles ficam lindinhos, cheirosos e fofinhos. Na receita original, eles sugeriram rechear com cream cheese e geleia de morango. Depois de comer, eu entendi a sugestão. Essa combinação ficou pra lá de boa.”

(600 gramas – ciclo sanduíche)

1 copo de abobrinha ralada bem fininho
1/2 copo de manjericão fresco picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 e 1/2 colher de chá de sal
3 copos de farinha de trigo
1 colher de chá de melhorador
2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo

“Coloquei os ingredientes nessa ordem na fôrma, e selecionei o ciclo sanduíche. No começo, parece que não vai dar ponto na massa, fica parecendo uma farofa. Mas depois de alguns minutos batendo, a abobrinha vai soltando água e agregando a farinha. Após 10 minutos inclusive acrescentei mais 1 colherada de farinha, pois a massa estava meio grudenta. A necessidade ou não de acrescentar um pouquinho mais de farinha, ou um pouco de água, vai depender do tamanho do ovo e da abobrinha utilizada. Algumas soltam mais água que outras.”

OBSERVAÇÕES: Pode-se substituir o manjericão por orégano e ervas finas.

Preparo
Bater todos os ingedientes no liquidificador e despejar na fôrma da máquina acionando o Ciclo Rápido.

500 gramas de polvilho doce
1 1/2 copo de leite
1/2 copo de óleo
3 pitadas generosas de sal
400-500 g de queijo meia-cura em pedaços (usei o queijo canastra, mas se você está num lugar em que é impossível achar queijo mineiro legítimo, dá para fazer um pão decente usando 100g de queijo parmesão e 300-400 de mussarela, ambos ralados. Quanto mais molinha a mussarela, melhor)
5 ovos

MODO DE FAZER
- ferver o leite com o óleo e o sal
- jogar fervendo sobre o polvilho, mexer bem (pode ser com uma colher de pau)
- quando estiver morno, jogar +- metade do polvilho escaldado, +- metade do queijo e 2 ou 3 ovos. Bater no ciclo normal, desligar a máquina e repetir o processo com o restante dos ingredientes.
- no final, misture as duas metades um pouco, para a massa ficar bem homogênea
- unte as mãos com margarina ou óleo, e unte também uma colher de sopa.
- com ajuda da colher, vá retirando porções da massa, fazendo bolinhas e colocando num tabuleiro untado (ou coberto com papel filme, se for congelar).
- para congelar, cubra com mais papel filme e congele no tabuleiro. Quando estiver duro, tire do tabuleiro e coloque em saquinhos ou potinhos.
- asse em forno médio-alto, pré-aquecido. O tempo para assar depende um pouco do forno e de se você congelou ou não, mas dá entre 20 e 30 min. Tire quando ele estiver com a cor que você gostar.

(600g – ciclo pão doce)

1 ovo
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
1 copo de leite (coloque em um copo o ovo, o suco de limão e complete o volume com leite)
3 colheres de sopa de manteiga amolecida (substitui 1 colher por óleo, para ficar mais leve)
raspas de 1 limão
1/2 copo de açúcar (coloque 1/4 se não gostar muito doce)
1/2 colherinha de café de sal
3 copos de farinha de trigo (pode-se substituir 1 por semolina)
2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

Pra contrabalançar a acidez coloquei 1 punhado de passas claras e 2 colheres de sopa de semente de papoula.
Se quiser, pincelar com gema enquanto estava assando

1 copo água morna
3 gemas + 1 ovo (inteiro)
5 colheres (sopa) Mix para Panetone
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) essência de Panetone
1 colher (chá) essência de laranja
1 colher (chá) sal
4 copos de farinha de trigo
2 colheres (chá) bem cheias de melhorador de farinha
2 colheres (sopa..) fermento biológico seco
1 copo uvas passas (esperar pelo Bip)
1 copo frutas cristalizadas (esperar pelo Bip)

Se você quer que fique no mesmo formato do comprado, a minha dica é que você compre fôrmas para panetone e depois de bater a massa na máquina (ciclo massa), você coloca na forma de panetone, espera crescer e assa no forno.

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Ciclo Normal (900g)

• 1 1⁄2 xícaras de leite com 4 ovos (juntar 4 ovos + leite, até completar 320ml)
• 4 colheres sopa de margarina ou manteiga (COLOCO COLHERES DE SOPA NORMAL BEM CHEIAS!)
• 1 colheres de chá de sal (COLOCO 2)
• 8 colheres de sopa de açúcar (EU COLOCO 10 cheias)
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de essência de panetone (coloco duas rasas)
• 4 copos de farinha de trigo especial
• 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (BEM CHEIAS)
• Opções de recheio, usar apenas uma das opções (reserve o recheio): 1 xícara de uvas passas + 1 xícara de frutas cristalizadas / 2 xícaras de gotas de chocolate (ou pedaços de chocolate picados) / 12 bombons “sonho de valsa” picados

Espere o bip e adicione o recheio.
Quando faltar 20 minutos para terminar o ciclo pincele a massa com uma gema de ovo para obter uma cor mais dourada.

Ponto da massa:
É importante observar o ponto da massa, para que seu panetone não acabe ficando cru e/ou pesado demais.
Passados cinco minutos do início do ciclo, verifique a aparência da massa. Ela deve lembrar uma bola, homogênea, sem grudar demais na forma.
Se a massa estiver muito mole, grudando nas paredes da forma, adicione uma colher (sopa) de farinha, ou mais, até que a massa fique com o formato de uma bola homogênea.
Caso a massa tenha uma aparência disforme, é porque está muito dura. Acrescente uma colher (chá) de leite até obter a consistência correta. A foto abaixo, mostra uma massa com a consistência ideal.

Dicas adicionais sobre o recheio:

• Para melhor resultado, use gotas de chocolate “forneável”;
• Quando a panificadora apitar (naquela hora que você pode adicionar o recheio) aguarde pelo menos 10 minutos. Depois do apito ela bate a massa por 15 minutos e tritura o chocolate. Adicionando o chocolate depois destes 10 minutos (faltando 2:20 pro término do ciclo) os pedaços ficarão mais inteiros.

Dicas do Ítalo sobre o recheio: 5 minutos antes de começar a assar (a máquina assa quando falta 1:00) abrir a massa e distribuir o recheio. Enrolar a massa novamente e voltá-la pra máquina. Importante: abra a massa com as mãos e coloque o recheio, dê uma enrolada e volte pra máquina. Toma cerca de 30 segundos. Isto faz com que os pedaços do recheio fiquem maiores, pois não serão triturados pelo batedor.

02 a 03 copos de polvilho azedo (copo americano)
02 caixinhas de creme de leite (200 ml)
01 copo cheio de queijo parmesão ralado (copo americano)
sal a gosto (mas cuidado o queijo já tem sal)
Colocar tudo na cuba da mfp, colocar para misturar ciclo 8 até dar o ponto, enrolar e assar em forno moderado. Fôrma untada com oleo.
+- 20 a 30 minutos de forno
OBS.: Esta receita não vai ovos, não vai leite, não se escalda, é exatamente assim, vocês podem até colocar mais polvilho para chegar no ponto, mas é exatamente assim.
Essa massa também pode ser utilizada como base para pizza para quem tem intolerância ao gluten

Ciclo Sanduíche

Colocar na cuba:
- 350 ml de água
- 2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco
- 2 colheres (chá) medida de sal
Deixar bater um pouquinho até dissolver

Acrescentar:
- 2 colheres (sopa) medida de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) medida de óleo de girassol
- 2 colheres (sopa) medida de manteiga
- 2 colheres (sopa) medida de polvilho doce (opcional)
- 2 copos medida de farinha de trigo integral
- 2 copos medida de farinha de trigo branca

Modo de fazer:
- Separar todos os ingredientes
- Ligar e programar a máquina no ciclo sanduiche ou equivalente (3 horas) – ciclo 11 na Britânia
- Colocar os ingredientes na sequência descrita na receita.
- Usar espátula para soltar a massa das laterais
- A massa deve ficar homogênea e não deve grudar nas laterais da cuba. Caso não esteja uniforme e se apresente um pouco aderente, acrescentar 1 ou 2 colheres de farinha branca. Caso se apresente muito dura, acrescentar 1 ou 2 colheres de água.
- Após o “bip” acrescentar ¾ de copo medida de sementes variadas (pode ser girassol sem casca, aveia em flocos, gergelim cru, linhaça moída, nozes, castanhas moídas, etc.) e deixar completar o ciclo.