1 copo água morna
3 gemas + 1 ovo (inteiro)
5 colheres (sopa) Mix para Panetone
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) essência de Panetone
1 colher (chá) essência de laranja
1 colher (chá) sal
4 copos de farinha de trigo
2 colheres (chá) bem cheias de melhorador de farinha
2 colheres (sopa..) fermento biológico seco
1 copo uvas passas (esperar pelo Bip)
1 copo frutas cristalizadas (esperar pelo Bip)

Se você quer que fique no mesmo formato do comprado, a minha dica é que você compre fôrmas para panetone e depois de bater a massa na máquina (ciclo massa), você coloca na forma de panetone, espera crescer e assa no forno.

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Ciclo Normal (900g)

• 1 1⁄2 xícaras de leite com 4 ovos (juntar 4 ovos + leite, até completar 320ml)
• 4 colheres sopa de margarina ou manteiga (COLOCO COLHERES DE SOPA NORMAL BEM CHEIAS!)
• 1 colheres de chá de sal (COLOCO 2)
• 8 colheres de sopa de açúcar (EU COLOCO 10 cheias)
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de essência de panetone (coloco duas rasas)
• 4 copos de farinha de trigo especial
• 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (BEM CHEIAS)
• Opções de recheio, usar apenas uma das opções (reserve o recheio): 1 xícara de uvas passas + 1 xícara de frutas cristalizadas / 2 xícaras de gotas de chocolate (ou pedaços de chocolate picados) / 12 bombons “sonho de valsa” picados

Espere o bip e adicione o recheio.
Quando faltar 20 minutos para terminar o ciclo pincele a massa com uma gema de ovo para obter uma cor mais dourada.

Ponto da massa:
É importante observar o ponto da massa, para que seu panetone não acabe ficando cru e/ou pesado demais.
Passados cinco minutos do início do ciclo, verifique a aparência da massa. Ela deve lembrar uma bola, homogênea, sem grudar demais na forma.
Se a massa estiver muito mole, grudando nas paredes da forma, adicione uma colher (sopa) de farinha, ou mais, até que a massa fique com o formato de uma bola homogênea.
Caso a massa tenha uma aparência disforme, é porque está muito dura. Acrescente uma colher (chá) de leite até obter a consistência correta. A foto abaixo, mostra uma massa com a consistência ideal.

Dicas adicionais sobre o recheio:

• Para melhor resultado, use gotas de chocolate “forneável”;
• Quando a panificadora apitar (naquela hora que você pode adicionar o recheio) aguarde pelo menos 10 minutos. Depois do apito ela bate a massa por 15 minutos e tritura o chocolate. Adicionando o chocolate depois destes 10 minutos (faltando 2:20 pro término do ciclo) os pedaços ficarão mais inteiros.

Dicas do Ítalo sobre o recheio: 5 minutos antes de começar a assar (a máquina assa quando falta 1:00) abrir a massa e distribuir o recheio. Enrolar a massa novamente e voltá-la pra máquina. Importante: abra a massa com as mãos e coloque o recheio, dê uma enrolada e volte pra máquina. Toma cerca de 30 segundos. Isto faz com que os pedaços do recheio fiquem maiores, pois não serão triturados pelo batedor.

300 g de banana madura

2 colher (chá) de suco de limão

500 g de farinha branca forte

2 colher (sopa)leite em pó

½ colher (chá) de sal

2 colher (sopa) açúcar refinado

2 colher (sopa) manteiga

1 ½ colher (chá) fermento seco instantaneo

200 ml de agua

175 g de chocolate ao leite

açúcar de confeiteiro e cacau em pó para decorar

1. amasse as bananas com garfo e acrescente o suco de limão

2. na forma, coloque a banana, agua, leiteo em po e a manteiga. Coloque a farinha por cima, depois o sal e o açúcar. Faça um furo por cima e ponha o fermento.

3. programa pão básico, tamanho 1 kg. Asse na maquina.

4. quando soar o alarme, adicionar cubos de chocolate.

5. Ao terminar, retire o pão da máquina e polvilhe açúcar e chocolate e deixe esfriar.

Para fazer na mão

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, leite em po, o sal, o açucar e a manteiga, e misture até parecer migalhas de pão finas. Acrescente o fermento e as bananas amassadas com limao. Gradualmente adicione agua para formar uma massa macia.

2. Sove bem a massa por 5 min. Cubra com filme plastico besuntado e deixe crescer em local quente por 1 h,  ou até dobrar de tmanho

3. coloque a massa sobre superficie esfarinhada e sove novamente e adicione os cubos de chocolate. Ponha em uma forma untada de 1,8 l, cubra com plastico besuntado e deixe crescer por 30 min, ou ate a massa chegar a borda.

4. asse em forno pre aquecido a 200 c, 35-40 min, ate que fique dourada e pareça oco por dentro. Caso o pão fique muito dourado antes de terminar de assar, cubra com papel de alumio.

5. retire do forno e polvilhe com açúcar e cacau em pó.

Receita da pág. 110 do livro da Sara Lewis
250 g de farinha
2 colheres sopa manteiga
1/2 colher de chá de sal
2 colheres sopa de açúcar
3/4 colher de chá de fermento seco
2 ovos
3 colheres sopa de leite (*)
50g de chocolate (**)

Coloque todos os ingredientes na máquina, no ciclo amassar. Quando finalizar, divida a massa em 6 partes, abra e coloque a barra de chocolate e enrole. Deixe crescer, depois é só assar e devorar.
Algumas considerações:
* A quantidade de liquidos é pouca, a não ser que os ovos dela seja o jumbo. A massa ficou seca demais, parecia mais com uma farofa, então coloquei uns 50ml de leite.
** A quantidade de chocolate é pouca… hehehehe. Talvez umas 50g por pãozinho seria o ideal. Comprei uma barra de chocolate meio amargo, de 180g, e foi a barra inteira para os 6 pãezinhos.

Para Pães de 900 gramas

• 1 1/3 copo de água (320 ml)
• 1 colher (chá) azeite de oliva
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 4 colheres (chá) leite em pó
• 3 colheres (chá) queijo parmesão ralado
• ½ colher (chá) orégano
• ½ colher (chá) cebola em flocos
• ½ colher (chá) alho em flocos
• 4 copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) fermento biológico seco
• ½ copo de calabresa picada
• ½ copo de queijo provolone picado

Modo de preparo:

Adicionar todos os ingredientes na ordem acima exceto a calabresa e o queijo provolone. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar. Esperar pelo primeiro bip (aproximadamente 40 minutos depois do início). Depois de acionado o bip, abrir a tampa, misturar a calabresa e o queijo provolone no meio da massa e fechar a tampa novamente. Deixar concluir todo o ciclo.

Ciclo 1 – casca clara

• 1 copo e 1/3 de leite com um ovo dentro
• 4 colheres (sopa) açúcar
• 1 1/2 colheres (chá) sal
• 1/2 colher (chá) sazon (qualquer sabor)
• 1 colher (sopa) banha ou margarina
• 1 colher (sopa) molho de tomate
• 1 colher (sopa) manjericão (fresco ou 1/2 colher do desidratado)
• 3 dentes de alho picadinho
• 4 copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) fermento biológico seco

Modo de preparo:
Colocar os ingredientes na sequência acima, escolher o ciclo 1 (no caso da máquina da Britânia), aguardar o primeiro bip, acrescentar 1 copo de linguiça picadinha, 8 azeitonas picadas e 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado e deixar terminar o ciclo.

Ciclo Básico – 900 gramas

• 1 copo medida da máquina de pão de água com 1 ovo (240ml)
• 1 copo de requeijão
• 2 colheres (sopa) margarina ou manteiga
• 1 1/2 colheres (chá) sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 4 copos de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres (chá) fermento biológico seco instantâneo
• 1 copo de queijo provolone picado em cubos

Modo de preparo:

Colocar os ingrediente nesta ordem na máquina, escolher a opção 1 (no caso da máquina da Britânia). Quando soar o primeiro bip, fazer furos na massa e colocar os pedacinhos do queijo provolone. Deixar completar o ciclo.

Massa:

• 1 tablete de fermento biológico fresco
• 1 copo de iogurte desnatado
• 1 colher (sopa) margarina
• 1 1/2 colher (chá) sal
• 400 gr de farinha de trigo

Recheio (ao seu gosto) essa é apenas uma opção:

• 200 gr de salsicha (preferência de frango)
• 150 gr de ricota
• 2 colheres (sopa) requeijão

Modo de preparo
Massa: Esfarele o fermento e misture com o iogurte e coloque na máquina, acrescente a margarina e o sal. Ligar a máquina no ciclo amassar, vá adicionando a farinha de trigo até soltar das bordas do recipiente. Deslique a máquina e deixe a massa descansar por 30 minutos.
Recheio: Bata no processador ou liquidificador a salsicha, a ricota e o requeijão. Abra a massa, recheie os pães modelando à seu gosto e coloque em uma assadeira. Pincele com o ovo e leve para assar até dourar.

Ingredientes:

Modo de preparo:

Colocar os ovos em um medidor e completar com água até atingir 310 ml. Coloque no recipiente de massa e em seguida os demais ingredientes na ordem acima. Usar o ciclo normal. Cortar goiabada em cubinhos, passar na farinha de trigo. Depois da massa crescida tirar do recipiente, rechear e voltar ela ao recipiente para terminar o processo.

Dicas do autor: “Já fiz o pão também com gotas de chocolate, fica divino.”

Ciclo Normal
Pães de 900 gramas

Ingredientes:

• 1 1/3 copo de água.
• 1 colher (chá) de azeite de oliva.
• 1 ½ colher (chá) de sal.
• 2 colheres (sopa) de açúcar.
• 4 colheres (chá) de leite em pó.
• 3 colheres (chá) de queijo parmesão ralado.
• ½ colher (chá) de orégano.
• ½ colher (chá) de cebola em flocos.
• ½ colher (chá) de alho em flocos.
• 4 copos de farinha de trigo especial (960 ml).
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco.
• ½ copo de calabresa picada (esperar pelo bip).
• ½ copo de queijo provolone picado (esperar pelo bip)

Modo de preparo:

Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima exceto a calabresa e o queijo provolone. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar. O bip da Máquina de Pão aciona aproximadamente 40 minutos depois de ligada. Depois de acionado o bip, abrir a tampa, adicionar a calabresa e o queijo provolone e fechar a tampa novamente. A Máquina de Pão continuará o processo de preparo do pão.