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Receita postada por Regina Coeli no grupo Máquina de Pão:

100 gr de farinha de trigo
100 gr de fubá mimoso (é um tipo de fubá bem fininho, quase um talco)
1 garrafinha de leite de côco
50 gr de queijo parmesão
50 gr de côco ralado em pacotinho
2 colheres de margarina
3 ovos, gemas separadas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento químico

Misturar no ciclo bolo as farinhas, o queijo, o côco, o leite de côco, as gemas e o açúcar até fazer um creme bem cremoso (que dizer? rsrsrs). Pausar a máquina enquanto bate as claras em neve.
Colocar o fermento e acrescentar ao mesmo tempo as claras. Ligar a máquina e deixar misturar, ajudando com o pão duro.
Desligar a máquina, ligar de novo no ciclo assar, marcar 50 minutos, cor escura.
Verificar ao final dos 50 minutos se o bolo já assou. O meu tive que assar por mais 40 minutos.
Deixar esfriar e depois desenformar. Fica macio, desmanchando. Nem parece bolo feito em máquina!