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Receitas para máquina de fazer pão

Archive for maio, 2010

Pão Italiano Focaccia

maio 31st, 2010 | Category: Pães

Receita postada por Luis Antonio no grupo Máquina de Pão:

Eu procurei uma receita “de responsa” de focaccia, acima de suspeitas e achei naquele livro ótimo - porém um pouco complexo - da Any Ellen Casagrande Kaisermann – da Escola do Pão no RJ, lindamente editado pela própria. Se vocês quiserem, falo um pouquinho mais do livro, altamente recomendável para os apaixonados por pão. A receita de focaccia dela está nas “receitas de alta complexidade” e me chamou a atenção pela quantidade de azeite que leva! Capaz de dar certo pra nós, mortais!
Segue a receita:
retirado de “Pão – Alimento do corpo e da alma” de Any Ellen Casagrande Kaisermann

750g de farinha de trigo branca

10g de fermento seco ou 30g de fermento biológico fresco
15g sal
100g azeite
450g Água morna
10g Sálvia fresca
Preparo:
1. Dentro de um recipiente grande, coloque a farinha com o fermento e misture, só então acrescente o sal.
2. Coloque a água no centro e vá misturando, acrescente o azeite e sove até conseguir uma massa lisa e elástica
3. coloque a massa coberta com um pano ou plástico na geladeira para que dobre de volume
4. vire a massa sobre o local de trabalho polvilhado com farinha, incorpore a sálvia ou outra erva aromática, picada bem fininha
5. Dividir a massa em partes iguais, formar uma bola com cada parte
6. Descansar 15 minutos e depois com um rolo abrir as focaccias, pincelar com azeite e aguardar mais 15 minutos
7. Aqueça o forno a 200C
8. Salpique sobre as focaccias alho e sal grosso
9. Coloque para assar.
Bem, se fosse fazer na máquina colocaria água, azeite e sal na cuba, a farinha, o fermento por cima da farinha e colocaria no ciclo massa adicionando as ervas no bip. Certamente eu usaria alecrim e não sálvia, acho que sálvia tem um gosto de sabão em pó insuportável… A partir do final do ciclo iria para o passo 4 em diante.  Essa parte da geladeira no passo 3 creio que seja para a fermentação retardada, para melhorar o sabor do pão…
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Pão

maio 31st, 2010 | Category: Pães

Receita postada por Solange Menezes no grupo Máquina de Pão:

320ml de leite
2 ovos
1  1/2 colher (sopa) de margarina
1  1/2 colher (chá) de sal
2 colheres(sopa) de açúcar
1  colher (sopa)canela em pó
3 medidas de farinha de trigo
1 medida de farinha integral
2  1/2 colheres (chá) fermento

Ciclo sanduiche.

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Bolo de fubá

maio 31st, 2010 | Category: Bolos

Receita postada por Regina Coeli no grupo Máquina de Pão:

100 gr de farinha de trigo
100 gr de fubá mimoso (é um tipo de fubá bem fininho, quase um talco)
1 garrafinha de leite de côco
50 gr de queijo parmesão
50 gr de côco ralado em pacotinho
2 colheres de margarina
3 ovos, gemas separadas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento químico

Misturar no ciclo bolo as farinhas, o queijo, o côco, o leite de côco, as gemas e o açúcar até fazer um creme bem cremoso (que dizer? rsrsrs). Pausar a máquina enquanto bate as claras em neve.
Colocar o fermento e acrescentar ao mesmo tempo as claras. Ligar a máquina e deixar misturar, ajudando com o pão duro.
Desligar a máquina, ligar de novo no ciclo assar, marcar 50 minutos, cor escura.
Verificar ao final dos 50 minutos se o bolo já assou. O meu tive que assar por mais 40 minutos.
Deixar esfriar e depois desenformar. Fica macio, desmanchando. Nem parece bolo feito em máquina!

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